Die Flavonoide sind eine Gruppe von wasserlöslichen
Pflanzenfärbemittel und spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel vieler
Pflanzen. Sie gehören zusammen mit den Phenolsäuren zu
den Polyphenolen. Laut DGE gibt es über
6500 unterschiedliche Flavonoide. Die meisten Flavonoide sind an Glukose oder Rhamnose gebunden – daher nennt man sie Glykoside. Nur die Flavanole und die
Proanthocyanidine sind nicht an Zuckermoleküle gebunden
(=Aglykone).
Flavonoide befinden sich in vielen pflanzlichen Lebensmitteln
von Zitronen, Weintrauben bis zu Tee und der Kakao-haltigen Schokolade (dort: Epicatechin).
Die Flavonoide wurden in den 1930er Jahren durch den Nobelpreisträger Albert von Szent-Györgyi
Nagyrapolt entdeckt und zunächst als Vitamin P bezeichnet. Die Flavonoide zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen.
