Traubenkernöl ist ein Öl, das aus
den Kernen der Weintrauben
gewonnen wird. Es kann wie jedes pflanzliche
Öl auf zwei Arten erzeugt werden: Unabhängig von der Herstellungsart ist Traubenkernöl sehr hoch erhitzbar (Rauchpunkt über 190 °C) und kann
daher auch zum Braten verwendet werden. Es hat einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, zum
Beispiel in folgender Zusammensetzung:
| Fettsäure |
Anteil |
| gesättigte |
11% |
| einfach ungesättigte |
18% |
| mehrfach ungesättigte |
71% |
Heiß gepresstes Öl liegt preislich etwa im Bereich von Kürbiskernöl (Ende 2004 ca. 12 bis 16
Euro je Liter). Kalt gepresstes Öl erzielt etwa den vier- bis fünffachen
Preis.
Traubenkernöl
enthält
als
einziges
Nahrungsmittel
der
Welt,
nennenswerte
Mengen
an
Procyanidin.
Dieses
Bio-Flavon
ist
das
stärkste
Antioxidans.
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