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Traubenkernmehl
Traubenkernmehl aus dem Traubenkern
Nach 8.000 Jahren Mehl aus Getreide gibt es jetzt Traubenkernmehl in der 
Haushaltspackung. Gewonnen wird es nach dem Kaltpressen des Traubenkernöls aus
dem Presskuchen der Kerne. Dieser Presskuchen enthält laut Untersuchungen der
Universität Weihenstephan als einziges Nahrungsmittel große Mengen Procyanidin
enthält, ein Antioxidanz der Extraklasse, als "Radikalenfänger" 50-mal stärker
als Vitamin E.
Traubenkernmehl
ist einfach zu handhaben. Es eignet sich hervorragend als Zutat (5 bis 7%) für
Back- und Teigwaren: Nicht nur Brot, sondern auch Pfannkuchen, Pizza, Brötchen
und Kuchen können mit fünf bis sieben Prozent Traubenkernmehl angereichert
werden. Die entsprechende Menge an herkömmlichem Mehl wird einfach durch das
weitgehend geschmackneutrale Traubenkernmehl ersetzt.
Auch als Beigabe
zu Joghurt oder Müsli geeignet - einfach untermischen.
Traubenkernmehl kann zum Mehlieren von Fleisch oder Fisch vor dem
Anbraten eingesetzt werden. Statt einer dickmachenden Panade aus Semmelbröseln
und Ei, die sich beim Braten mit Fett voll saugt, wird das Stück Fleisch oder
Fisch einfach im Traubenkernmehl gewendet oder damit bestäubt und in
Kaltgepresstem Traubenkernöl gebraten. Vorteil: Das Gebratene bleibt besonders
saftig und wird schön kross - wegen des hohen Ballaststoffanteils ein gute
Alternative zur dickmachenden Panade.
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